公司簡介：

　　重慶王少(shǎo)龍餐飲公司 是集餐飲連鎖公司、休閑會(huì)所為(wèi)一體(tǐ)，并擁有(yǒu)一支120名中高(gāo)級管理(lǐ)人(rén)員組成的管理(lǐ)團隊及1000餘名員工。集團先後榮獲“中國最具品牌價值中小(xiǎo)企業100強”、“中國餐飲百強企業”、“中華餐飲名店(diàn)”、“中國名火(huǒ)鍋”、“全國食品安全示範單位”、“全國綠色餐飲企業”、“重慶名火(huǒ)鍋”、“質量定點示範單位”等多(duō)項殊榮。

　　火(huǒ)鍋的吃(chī)法不同于炒菜，必須自己操作(zuò)，自涮自燙，吃(chī)得(de)好不好，在于食客的水(shuǐ)平。火(huǒ)鍋有(yǒu)許多(duō)種吃(chī)法，主要有(yǒu)燙、涮、煮等。

　　涮：即将用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是：首先要區(qū)别各種用料，不是所有(yǒu)用料都可(kě)以涮食。一般來(lái)講，質地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。

　　燙：也是将用料夾好放入鍋中，隻是時(shí)間(jiān)稍長。質地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法。

　　涮和(hé)燙要掌握技(jì)巧。一是觀察湯鹵變化，當湯鹵汗滾沸，不斷翻滾時(shí)，即可(kě)涮食;每當湯鹵上(shàng)油脂充足時(shí)，可(kě)燙食。二是要掌握火(huǒ)候，火(huǒ)候過頭，食物則變老;火(huǒ)候不到，則生(shēng)，這需要通(tōng)過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和(hé)燙時(shí)必須夾穩食物，如果不慎掉入鍋中，就會(huì)煮老、煮化。

　　煮：即把用料投入湯中煮熟。如鳝魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等适用于煮食。這些(xiē)用料質地較密，必須經過長時(shí)間(jiān)烹煮才能食用。煮也要掌握火(huǒ)候。有(yǒu)的煮久了要散、要化，如魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、鱿魚等可(kě)以煮久一些(xiē)。吃(chī)火(huǒ)鍋必須配茶一杯，以開(kāi)胃消。

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